Aşağıda özel bir yazışma grubunda gördüğüm bilgiyi sizlerle paylaşıyorum.
Belki şekeri attıktan sonra çayının üzerine çıkan tabakanın ne olduğunu merak edenler olabilir diye.:)
1-Toz şeker vakumla bir kalıbın içersine emilerek üzerine buhar püskürtülüp şeker kristallerinin mikro mertebede birbirine yapışması sağlanır, daha sonra püskürtülen buharın nemi ısı ile geri alınıp, şeker kristallerinin birbirine zayıf bir bağ ile yapıştığı küp şeker üretilir. Mesela bir küp şekerin ortasını dudaklarınıza yapıştırıp şekerin içine doğru nefesinizi üflerseniz, o noktadan küp şeker rahatlıkla kırılır, böyle bir yapıyı jelatin ile oluşturamazsınız, ayrıca ucuz su varken küp şekere pahalı jelatin katmak efektif olmamamaktadır.
2- O zaman çayımıza çıkan yağ tabakası nedir? Küp şeker kalıpları proseste kullanılırken aralarına buhar enjekte edilen şeker kristalleri , birbirine yapışırken ayrıca aluminyumdan yapılmış kalıplarada yapışmakta ve kalıptan düzgün çıkmamaktadır. Bunun önüne geçmek için aluminyum kalıpların cidarları Teflon ile kaplanmaktadır. Zaman içinde teflon kaplama , şeker kristallerinin abrazif etkisinden dolayı aşınmakta ve kalıp kullanılamaz olmaktadır. Bu kalıplar Kanada'dan ithal edilmekte ve pahalı olmaktadır. Aşınan kalıplara şekerin yapışmasını önlemek için kalıp yüzeylerinde ince bir yağ filmi oluşturacak şekilde bir yağ (Hayvansal kökenli-kuyruk yağı gibi) tabakası ile kaplama yapılmaktadır. İnsan sağlığına zararlı bir etkisi olmayan bu yağ, üretim prosesinde küp şekere geçtiği için oradanda çayımıza yağ olarak çıkmaktadır.
3-Jelatin ile şeker nerede yan yanadır. Bildiğim kadarı ile; (belki bu konuda yanılabilirim,lütfen kimya mühendisi olanlar düzeltsinler) bu olay genelde şeker pancarından değilde sıvı şeker olarak mısırdan üretilen şekerlerin kullanıldığı gıda maddelerinde kıvam artırıcı (viskozite'sini yükseltici) olarak kullanılmaktadır. Özellikle Reçel, Marmelad ve bazı hamur işlerinde bol miktarda vardır.
İnsanlar güvenle küp şeker kullanabilirler, tavsiyem Türkiye Şeker Fabrikaları mamullerini tercih etmeleridir.
M. Çelebi
100. Yılımız Kutlu Olsun
-
Bugüne kadar yastığa başımı rahatça koyup
özgürce uyuduysam senin sayende...
Kadın olarak okuyup meslek sahibi olduysam senin sayende...
Bu güzel topra...
4 ay önce